En mi ultimo viaje a Italia me encontré varias veces con mi amigo y fundador del blogazine Andrea “Enoplane” Penna para discutir sobre vinos, comida y todas esas cosas que hacen que nuestras vidas sean agradables. Siendo él un sommelier, me ha introducido al tema de los vinos de Jura y, literalmente y físicamente, quedé extasiado por el festival de sabores al cual mi boca pudo presenciar.
Por dada razón he decidido traducir por ustedes este reporte de mi estimado “compañero de viaje”, con el fin de compartirles, a ustedes también, algunas noticias y detalles sobre estos vinos, que, no lo duden, después de una rápida expansión en el mercado europeo están listos para abrirse un camino de gloria en el panorama mundial.

 

Si alguien susurrara la palabra “Jura” al oído de un amante del vino moderno y tal vez pasara a enumerar términos como “Vin Jaune” o “Savagnin” sin dudarlo, obtendría un espectro de reacciones que van desde escalofríos de placer hasta… bueno, mejor lo dejamos así.

Lo que nos interesa, sin embargo, es que hoy los vinos del Jura, un segmento del departamento de Bourgogne-Franche-Comté, una región establecida con la reforma de 2014, representan una piedra angular en la escena vitivinícola francesa de alta calidad y que los amantes del vino de todo el mundo ahora los anhelan tanto como los de otras regiones más famosas en el viejo terruño.

Todo esto depende sobre todo del trabajo de algunos productores ilustrados como Jean François Ganevat, Pierre Overnoy, Alain Labet… que desde hace dos o tres décadas, ciertamente con espíritu de emulación hacia la vecina Borgoña, han dado al Jura una nueva e irresistible identidad vitivinícola.

 

Así que aquí les van 11 curiosidades para empezar a “remojarse” en sus vinos. Si pensabas que en realidad eran 175, lo siento por ti, solo fue un poco de marketing sombrío. Y creo que de hecho haya funcionado.

  1. En la actualidad, hay unas 2000 hectáreas de viñedos en el Jura, pero se piensa que en 1800 había más de 15 000, mientras que hace treinta años solo 300, lo que refleja el reciente renacimiento de la región y la devastación provocada por la filoxera y las dos guerras que han sacudido Europa en el siglo pasado.
  2. Las colinas milenarias de la región, que se originaron a raíz de la formación del arco alpino, están formadas principalmente por margas del Jurásico rematadas por una capa de calizas y garantizan una gran finura y estructura a los vinos, ya sean blancos o tintos.
  3. El clima es semicontinental: una media de 10,5 grados con una gran amplitud térmica, mucha lluvia y poco sol han hecho imprescindible una elección cuidadosa y mesurada del posicionamiento del viñedo.
  4. Dos almas conviven en Jura: la tradicional oxidativa de Vin Jaune y Vin de Voile, y la “moderna” ouillé de los vinos elaborados en barrica llena. Si quieres saber más sobre la oxidación en el vino echa un vistazo aquí.
  5. La uva Chardonnay, cultivada en la zona ya en el siglo X y denominada Melon d’Arbois, Moular o Gamay Blanc, es la variedad más cultivada (más del 50%).
  6. La Savagnin es una uva autóctona genéticamente muy similar al Gewurztraminer que con sus 300 hectáreas de viñedo representa cerca del 15% del viñedo del Jura y es la uva utilizada para la elaboración del mítico Vin Jaune.
  7. El Vin Jaune, cuyo nombre deriva del típico color amarillo dorado, tiene su terroir de elección en la AOC (Appelation d’Origine Contrôlée) Chateau-Chalon, aunque también es posible producirlo en las AOC Arbois, L’Etoile y Cote de Jura. Se desconoce el origen del método de elaboración de este vino mientras que la técnica de vinificación consta de unas reglas muy estrictas: sólo se utiliza Savagnin vendimia tardía y afinado primero en toneles de madera durante seis años y sucesivamente tres meses en barricas llena sin trasiego ni llenado. Una vez finalizada la afinación, el vino se embotella en las tradicionales “Clavelin”, botellas de 62 cl cuyo volumen tradicionalmente depende de la cantidad de vino que queda tras la vinificación y la afinación de 100 cl de mosto.
  8. Así como el Savagnin, también el Poulsard, o Ploussard, una uva de bayas rojas, es una vid autóctona, con una piel muy fina y un bajo contenido de antocianinas, que se difundió en el Jura a partir del siglo XV. Actualmente es la segunda variedad más cultivada en el Jura (alrededor del 20%).
  9. Cotes Du Jura (1937) es el AOC más grande de la zona. Se extiende de norte a sur, por alrededor de 550 hectáreas de viñedos donde se cultivan las cinco uvas principales: Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau y Pinot Noir. La gran mayoría de los vinos producidos en esta AOC son blancos.
  10. Vin de Paille (vino de paja) es un vino dulce típico que se puede producir con uvas Chardonnay, Savagnin, Poulsard y Trousseau (no se permite Pinot Noir) dentro de las denominaciones Cotes du Jura, Arbois y Étoile.
  11. Dejando de lado el vino por un momento, quiero que sepas que aquí nace Comté, uno de los quesos de leche cruda más consumidos y famosos en Francia. A pesar de ser un queso artesanal, lo producen unos 150 pequeños productores, en fábricas llamadas fruitières, a partir de la leche de vacas francesas Montbéliarde y Simmental que pastan durante nueve meses al año y se alimentan con heno local en invierno. Cualquier tipo de OGM o ensilado está terminantemente prohibido por la disciplina y el concepto de terroir está tan arraigado en su producción que cada quesero debe recolectar la leche de granjas ubicadas en un diámetro máximo de 25 km de la quesería.

Y ahora aquí hay tres catas recientes que realmente me conmovieron.

 

VdF Chardonnay “Au Fil des Génerations” 2017 de Philippe Bornard (Pupillin – FR)

Vinos JURA curiosidades Philippe Bornard

En un año en el cual las heladas primaverales provocaron la pérdida casi total de la cosecha, la cohesión de la familia Bornard saca de la chistera un homenaje al “nunca rendirse”, jugado con una rusticidad punzante y la calidez de la estirpe.

Precio en tiendas de vinos: 50,00 €

 

Arbois Blanc “l’Oubliée” 2016 de Domaine de la Renardiere (Pupillin – FR)

Vinos JURA curiosidades Domaine de La Renardiere

Chardonnay de cosecha tardía, con el añadido de un minúsculo equilibrio de Savagnin, envejecido en roble nuevo que sorprende tanto por el perfecto equilibrio entre estructura y acidez como por finura y mineralidad.

Precio en tiendas de vinos: 35,00 €

 

Côtes du Jura “Les Singuliers” 201 di Domaine Labet (Rotalier – FR)

Vinos JURA curiosidades Labet

Chardonnay (95%) y Savagnin de viñedos de sesenta años dan vida a un Vin de Voile con una elegancia multidimensional tan milimétrica que te deja atónito. Y eso que Labet se ha hecho famosa por los blancos al estilo “ouillé”…

Precio en tiendas de vinos: 50,00 €

PD: en México todavía es bastante complicado poder encontrar vinos de esta región, aun así, después de una atenta investigación, nos hemos percatado de que podrás encontrar algunas botellas en plaisirsduvinmexico.com
Es una pequeña tienda online de vinos de importación, en su mayoría franceses y españoles; en su pagina hay una cuántas etiquetas de Jura y algunos vinos naturales
Cuidado: su lista en el menú no siempre está actualizada, por lo tanto te conviene comunicarte con ellos para que te envíen el catálogo actual sujeto a disponibilidad.

 

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