La mia nuova avventura su Enoplane.com parte da qui, dal racconto dell’esperienza presso Contrada Bricconi, un agriturismo in Val Seriana nato nel 2011 dal progetto di Giacomo Perletti, per ridare vita, attraverso l’agricoltura e la ristorazione, a un borgo del XV secolo.
Qui si producono formaggi, salumi e carni di Grigia Alpina, e si propone una cucina che racconta il lavoro agricolo e la cultura delle montagne che lo circondano. Con la realizzazione della nuova stalla sono stati adottati alcuni semplici elementi di meccanizzazione per svolgere molte delle tradizionali attività di routine di stalla e di caseificio in modo più veloce, sicuro ma soprattutto sostenibile. Questo permette di avere maggior tempo a disposizione per le attività che richiedono più artigianalità, pazienza e cura del dettaglio, come ad esempio la fienagione, la gestione delle stagionature, il taglio delle carni.
Sicuramente tutte queste scelte adottate hanno permesso di ottenere dalla guida Michelin 2023 la prestigiosa Stella Verde al ristorante di Oltressenda Alta guidato dallo chef Michele Lazzarini.
La cucina di Contrada Bricconi sposa totalmente questa filosofia e le sue proposte sono strettamente legate a tutto ciò che lo circonda, in primis i prodotti dell’azienda agricola, le trote di Arialdo, allevatore settantenne che ha ripreso l’attività proprio per rispondere alle richieste del ristorante, le lumache, le erbe spontanee, le gemme dei boschi e tanti altri prodotti del territorio attraverso i suoi profumi e i suoi sapori. “Non potrei mai lavorare in un luogo dove, dalla finestra, non si vedono le montagne” parole dello chef, e come dargli torto! Qui ci si immerge totalmente nel luogo e si vive una meravigliosa esperienza tra gusto, panorami rilassanti e natura incontaminata.
Ecco le fotografie scattate nel corso del mio pranzo a Contrada Bricconi! E la degustazione in abbinamento!
Il panorama sulla Val Seriana
Il borgo del XV secolo
La Grigia Alpina
Animali da cortile
L’esterno del ristorante
La sala al piano terra
La sala al piano superiore
La mise en place
Salame con la panna. Una “suggestione bergamasca” ovvero il recupero della pasta di salame che non riuscivano ad insaccare, cotta con panna e polenta, qui in versione rivisitata. Va inserita nella tigella fatta con impasto di pane e patate affumicate, cotta alla griglia. Goduria allo stato puro!
Tigella di pane e patate
Incrocio Manzoni Colleoni DOC 2021 di Tosca
Lumache alla brace. Cotte in umido e poi alla brace, ricoperte di una crema di erbe spontanee tendenti all’acido per dare freschezza. Bella consistenza delle lumache e finale lungo erbaceo molto piacevole
Melanzana cotta alla brace con salsa bbq di montagna, ovvero riprodotta con ingredienti come mela, prugna, alici del lago d’Iseo, miele e altri ingredienti
SMOKING GANJA IN A POLICE STATION IS NOT A BRILLIANT IDEA di Luppolajo. Birra in stile Ganja Grodziskie dalla piacevole nota amaricante finale
Pane ottenuto da farine derivanti da una miscela di cereali macinati a pietra nel mulino di Cerete
Burro di centrifuga ottenuto da animali che in questo momento stanno al pascolo
Gnocchetto, paruch & fiurit. Il paruch è lo spinacio selvatico chiamato anche Buon Enrico, mentre il fiurit è il fiore della ricotta
“Martina” 2020 di Togni Rebaioli. 100% Erbanno, vitigno autoctono della Val Camonica
Spaghetto freddo, grasso di trota, rabarbaro. Realizzato con pil pil di trota, erbe aromatiche, uova di trota e uova di salmerino
Trota alla brace. Servita con acqua di pomodoro e olio all’abete. La consistenza della trota è davvero emozionante!
Lambrusco Ruperti “Incantabiss” 2020 di Fondo Bozzole. Da un biotipo mantovano di Lambrusco
Anguilla & coniglio. Anguilla pescata nel lago d’Iseo, cotta alla brace con l’inserimento di coniglio e lardo all’esterno, miele di rododendro e nuovo passaggio sulla brace. Riduzione di coniglio e brodo delle parti meno nobili dell’anguilla. Eccezionale!
Pancia di pecora gigante bergamasca, una razza autoctona locale, cotta alla griglia, salsa jerk (di origine giamaicana) fatta con susine fermentate, sale, pepe e peperoncino. A completare una salsa allo yogurt, aneto e basilico
Gelato all’artemisia. Con polvere dello stesso fiore. Molto cremoso e piacevole al palato
Cagliata. Il prodotto giornaliero del latte coagulato è qui riproposto in forma di dolce. Viene aggiunta della panna e frutta rossa di stagione nelle varianti: composta, fresca e gelo, sopra acqua di ribes. Cremoso e fresco, per nulla eccessivamente dolce
Selezione di formaggi. Stracchino a Munta Calda (un mese di stagionatura), Riserva (stagionato per circa 9 mesi in un bunker della prima guerra mondiale in Alto Adige) e Lattica al carbone (un mese di stagionatura, in stile francese)
Caramella di siero. Dalla tradizione alpina, il siero viene fatto bollire fino a ridursi e caramellizzarsi. Sopra trigonella essiccata
Contrada Bricconi
Via Bricconi, 3
24020 Oltressenda alta (BG)
+39 349 428 5648
www.contradabricconi.it
Menù degustazione:
Del pranzo, 95,00 euro
Della cena, 95,00 euro
Il piccolo della domenica, 60.00 euro con un vino in abbinamento
Piatto extra, 15,00 euro
Vini naturali in carta: sì
Vivo a Trento dalla nascita e qui insegno chitarra classica. Affascinata dal bello e da tutte le forme d’arte che possano regalare emozioni, in primis dall’enogastronomia, da più di vent’anni viaggio alla scoperta di sapori in grado di stuzzicare il mio palato condividendo dal 2013 su Esteti del Gusto, principalmente attraverso alcuni scatti fotografici e il racconto delle sensazioni provate, quelle esperienze che nella mia testa riecheggiano in un modo talmente armonioso da sembrare musica.
Inoltre amo cucinare e lo faccio soprattutto per regalare momenti felici ai miei ospiti. Questo mi permette anche di non scordare i piatti che faceva mia mamma, mantenendo vivo il ricordo di quei profumi e di quei sapori.
I ricordi della nostra infanzia sono indelebili e quando ci capita di ritrovarli in un boccone o in un profumo, ci scappa la lacrimuccia!
La fotografia usata per la copertina del post è stata reperita dai social di Contrada Bricconi
