Isola San Biagio, frazione di Montemonaco ai piedi dei Monti Sibillini, è dove risiede l’anima dello chef Enrico Mazzaroni. Torno sempre con grande gioia qui a Il Tiglio perché il suo spirito creativo, a tratti poetico, si riflette in una cucina ludica, estrosa e artistica, dove una cristallina passione prende forma attraverso il connubio di testa e cuore, privilegiando i profumi, i colori e i sapori della sua terra.
Dai gusti più semplici e riconoscibili del formaggio cotto al BBQ a quelli più articolati della tagliatella con le orecchie di maiale, non mancano sia creazioni legate al vissuto dello chef, come nel menù Transumanza, che fantasiose proposte dettate dalla pura voglia di sperimentare in cui elementi di mare e di terra si intrecciano in un’opera dai sapori ben definiti e originali, seducente anche grazie a inaspettate combinazioni sapide, dolci e amare. La “Prugna”, per esempio mi ha fatto saltare sulla sedia: wow! Menzione speciale poi per la scelta degli splendidi piatti su cui vengono presentate le portate.
La sala, costantemente migliorata nelle luci e impreziosita nel design, è sempre più bella, calda e accogliente. Gianluigi Silvestri, ottimo padrone di casa, sceglie ogni volta dei calici di spessore per l’abbinamento. In particolare ho apprezzato il millesimo 2021 del “Madreperla” di Moncaro, un grande metodo classico tutto marchigiano (100% Verdicchio) e il “Mun” 2022 di La Calcinara, un rosato di Montepulciano come se ne trovano pochi.
Il panorama da Il Tiglio #1
Il panorama da Il Tiglio #2
Dettaglio dell’interno
Il mio tavolo
“Madreperla” Brut 2017 di Moncaro
Sfera liquida di parmigiano e frutto della passione
Trota marinata, gel d’abete e gel di trota. L’aria fredda dei profumi di bosco ti avvolge
Perla di foie gras con burro nocciola e limone
Trebbiano d’Abruzzo DOP “Charisma” 2022 di Lunaria (Orsogna)
Transumanza dalla Sibilla a Isola San Biagio. Formaggio cotto al BBQ con erbe spontanee, bombolone di formaggio di pecora e crema di alici
Cervello di agnello fritto, gamberi rossi di Mazara, cialda con rape rosse, maionese vegana con latte di soia e olio extravergine
Fegato di vitello e ostriche. Un abbinamento estroso che gioca su note minerali e ferrose tra il dolce e l’amaro
Tagliatella cotta nel caffè d’orzo, orecchie di maiale e paprika. Se la sensazione amaricante risulta deliziosa, la consistenza dell’orecchio è pazzesca. Ne metterei infatti anche un po’ di più…
Marche Rosato IGT “Mun” 2022 di La Calcinara
Servizio del pane: pane nero ai sette cereali, pane bianco lievito madre e alloro, kefir e burro leggermente salato. Tutto buonissimo!
Tartare di vitello, pomodoro e ciliegia, brodo di ciliegia e un cuore realizzato con il fegato del vitello. Ecco il lato ludico dello chef! Il piatto risulta piacevolmente fresco e armonico
Melanzana, salsa bernese al sakè e scampo. Una carezza sensuale che ti rende felice ad ogni morso
Funghi, capocollo e aglio orsino
Gin tonic classico con erbe e rosmarino presenti anche all’interno del tortello
Tortello con petto d’anatra e suprême di rosmarino. Molto golosi e piacevoli
Prugna acerba, ragù di coniglio e seppie, fiori di lavanda e caglio di latte. La nota acidula della prugna spicca in modo decisivo ed è favolosa. Quando addenti il ragù di coniglio e seppie il boccone si addolcisce come in un suadente abbraccio. Strepitoso!
Malbec 2018 di Le Prunaie
Colombaccio lesso e castagna fermentata
Agnello cotto a bassa temperatura, fondo di cottura, cipollotto e ravanello. Un piatto della tradizione magistralmente eseguito con un agnello bello saporito
Rognone di vitello alla griglia, crema chantilly e lenticchie di Castelluccio, aceto di rapa rossa
Crema alle teste di gambero, moscow mule e sorbetto alla mela verde
Ciambellone, gelato al caprino, crema al vino cotto sopra dell’orzo perlato inoculato con koji e camembert. Ricordando gli usi del luogo che vede il ciambellone intinto nel vino cotto
Piccola pasticceria: Cremoso all’arancia – Cremoso al cioccolato ruby – Cremoso al cioccolato bianco e caffè
Il Tiglio
Località Isola Di San Biagio
63048 Montemonaco (AP)
+39 0736 856441
website
Menù degustazione:
IL RITORNO, 60,00 euro – abbinamento vini 30,00
TRANSUMANZA, 98,00 euro – abbinamento vini 80,00
Piatti alla carta da 25.00 a 30,00 euro
Vini naturali in carta: sì, in parte
Non vorrai mica lasciarti sfuggire gli altri reportage di Fabrizia? Puoi trovarli cliccando qui e qui o sull’immagine sottostante.
