Che cos’è il vino naturale? Per tutti gli appassionati di formazione porthosiana e non solo è il vino e basta.
Oramai non esiste nessun’altro liquido che possa chiamarsi vino senza essere naturale, sopratutto se pregevole, buono. Naturale è semplicemente il termine che a oggi più si confà a identificarlo.
Non significa biologico, una certificazione intrinsecamente mancante.
Non significa biodinamico, una filosofia volta al sanare la rottura tra la terra e la società moderna, ma che non garantisce alcuna correttezza e coerenza gustativa.
Non significa neanche artigianale, genuino, tipico e molti altri termini in voga nei salotti enologici odierni.
Semplicemente definisce un prodotto dell’uva dove la medesima, dalla coltivazione alla mescita, è stata onorata senza subire gravi interferenze, con pratiche diligenti, tra le quali a volte risultano inevitabili delle intromissioni dell’uomo, sempre però volte a preservare la vita che è sbocciata in vigna e che è stata trasmutata in cantina. Nulla di più.

E se adesso ti dicessi che “il vino naturale è il passato” cosa penseresti? Tranquillo, è solo una provocazione.
Eppure se interiorizziamo la definizione appena data, diversi vini che si trovano in commercio non possono fare altro che apparirci incompiuti. Sgraziati e  talvolta difettosi, prodotti in mancanza di una vera cognizione di causa e acquistati random da enoteche e ristoranti  per moda, senza la preoccupazione di proporre qualcosa di sensato che perduri nel tempo, più con il fine di stupire il cliente con etichette e vissuti che una volta grattata l’acetica sono ben poca cosa.
Preso atto di ciò non possiamo fare altro che aspirare a un vino migliore di quello naturale. Non trovi?
Una definizione che piaccia a tutti prima o poi la troveremo.

A prescindere da queste riflessioni, sappi che il Tigullio è una vera e propria roccaforte del vino naturale grazie all’operato di alcuni lungimiranti ristoratori come Sergio Rossi (Enoteca del Gran Caffè Defilla di Chiavari) e Sergio Circella (La Brinca di Ne), alla sagace testardaggine di suo figlio Matteo, fresco vincitore del premio “Michelin Sommelier 2021”, alle attuali generazioni di “Gottari” (anche se non sai di cosa sto parlando, questa ora non te la spiego. Se vuoi saperne di più cerca #gottari sui social), alla costante ricerca effettuata da alcune botteghe del gusto, ParlaComeMangi del vulcanico Guido Porrati in primis,  all’innegabile e pionieristico lavoro del distributore genovese Velier con il marchio Triple A, di qualche altra distribuzione come la gloriosa Biowine e di certi illuminati rappresentanti che sin dalla notte dei tempi  proponevano già vino naturale ai propri clienti.
Dal 2017, con cadenza annuale, si tiene inoltre, all’interno dell’ex-convento dell’Annunziata a Sestri Levante, The Wine Revolution, fiera enologica che grazie al lavoro di Paolo Cogorno e Nicoletta Zattone si sta affermando sempre di più sulla scena nazionale e non solo.

Insomma qui si beve bene e per molti “talebani”  la seguente potrebbe essere la miglior guida del Tigullio mai creata 😎
Ovviamente sto scherzando e non è così, ma di certo sarà un ottimo strumento per passare momenti di gioia attorno a un tavolo. Perché, parliamoci chiaro, il vino naturale è anche gioia e condivisione.
Quindi eccoti una piccola lista di attività dove puoi trovarlo, dove sanno quello che stanno facendo e cosa stanno proponendo, insieme a qualche nuova realtà molto divertente. Nel Tigullio e poco più in là.  Il tutto per ora proposto in ordine alfabetico e corredato da qualche piccola info volta a renderne migliore la consultazione (in fondo al post trovi la legenda dei simboli utilizzati). Cliccando sul nome di ciascuna attività verrai reindirizzato a un contenuto dedicato su questo blog o al sito web della stessa.
Tu ricorda solo di consultare questo elenco ciclicamente perché “Che cos’è il vino naturale e dove trovarlo nel Tigullio “ è una guida in aggiornamento perpetuo, senza una fine e destinata a crescere ancora. Come il vino naturale.

 

Angiolina – Sestri Levante 🍽 🌼
Bagni Lido – Lavagna 🏖 🥜 🍟 🌅
Balin Cuisine – Sestri Levante 🍽 🌼
Bar Rico – Lavagna ☕️ 🍸  🍇 🍷 🥜 🍺 🍟 🍦 🌼 📦
Black Bart – Sestri Levante 🍷 🍇 🍸 🥜 🍺 🍟
Boccon Divino – Chiavari 🍽 📦
Bloody Mary – Rapallo ☕️ 🍇  🍷  🍸 🥜 🍺 🍟
Cafè Matisse – Chiavari ☕️ 🍸 🍷 🥜 🍟 🌼
Casa Gotuzzo 1652 – Chiavari ☕️ 🍸 🍷 🍇 🥜 🍟 🌅 🌼
Cantina du Pùsu – Rapallo 🍇 🥫
Capocotta – Sestri Levante 🍽 🍸 🥜 🍟 🌼
Da Ivo – Chiavari 🍕 🌼
DiVino Emporio – Chiavari 🍇 🥫
Duo – Chiavari 🍽 🍰 📦 🌼
Enoteca del Gran Caffè Defilla – Chiavari 🍇 🍽 🍷 🥜 🧀 🌼
Enoteca Grazia – Sestri Levante 🍇 🥫 📦
Grand Hotel dei Castelli – Sestri Levante 🍽 🍸 🏨 🥜 🌅 🌼
Il Beluga – Cavi di Lavagna 🏖 🍽 🥜
Il Castagneto – Castiglione Chiavarese 🍽 🏨 📦 🌼
Il Filo di Paglia – Carro 🍽 🏨 🥫 🧀 🌼
Il Melograno – Cavi di Lavagna 🍽 🧀 📦
Impronta d’Acqua – Cavi di Lavagna 🍽
La Brinca – Ne 🍽 🍇 🍷 🧀 🥫 🥜 🌼
La Cereria – Chiavari 🍸 🍇 🍷 🥜 🍺 🍟 🌼 📦
La Ruota – Moneglia 🍽 🌅
Le Cupole del Grand Hotel Bristol – Rapallo 🍽 🍸 🏨 🥜 🌅 🌼
Ligagin – Lumarzo 🍽 ☕️
Luchin – Chiavari 🍽 🍇  🧀 🥫 🌼
Maniman – Sestri Levante 🍽 📦
Nella botte piccola – Gattorna ☕️ 🍇  🍷  🍸 🥜 🍺 🍟
Olimpo dell Hotel Vis à Vis – Sestri Levante 🍽 🍸 🏨 🥜 🌅 🌼
Olivette – Cardini 🍽 🥫 🌼
Parlacomemangi – Rapallo 🍇 🥫 🧀 🍰 📦
Pasticceria Marrè – Santo Stefano D’Aveto ☕️ 🍰 🥜
Raieu – Cavi di Lavagna 🍽 🌼
Rezzano, Cucina e Vino 🍽 🍇 🌼
Ristorante Montallegro – Rapallo 🍽 🏨 🌼 🌅
Rocco e i suoi Fratelli – Rapallo 🍽
Tazza D’Oro – Chiavari ☕️ 🍸 🍇 🍰 📦
U Brunzin – Lavagna 🍽
U Fundu – Sestri Levante 🍇 🍽 🍷 🥜 🧀 🥫 🌼
U Giancu – Rapallo 🍽 🍺 🌼
Vino e Cucina dal 1999 – Chiavari 🍇 🍽 🍷 🧀 📦 🌼
Vinoria – Chiavari ☕️ 🍸 🍇 🍷 🥜 🍺 🍟 🌼
Vinoteca Paila – Sestri Levante 🍷 🍇 🥜 🍟 🌼

 

Se sei a conoscenza di qualche locale del Tigullio dove si beve naturale che non è presente in questa lista, hai qualche suggerimento da darmi o qualche inesattezza da segnalare, utilizza il form qua sotto per farmelo sapere. Grazie 😍

8 + 8 =

 

Legenda:

🍽 Ristorante   🍕Pizzeria   ☕️ Bar

🍸 Cocktail Bar  🍷 Mescita   🍇 Enoteca

🍺 Birreria   🍥 Etnico   🏖 Stabilimento balneare

🧀 Formaggi   🥜 Aperitivi   🥫 Prodotti alimentari

📦 Delivery   🏨 Struttura ricettiva   🌼 Dehors

🌅 Vista panoramica   🍟 Tapas e piccola cucina

🍦 Gelato