A fine 2020 in Che cos’è il VINO NATURALE e dove trovarlo nel TIGULLIO e dintorni – Guida in aggiornamento perpetuo? scrivevo: “Che cos’è il vino naturale? Per tutti gli appassionati di formazione porthosiana e non solo è il vino e basta. Oramai non esiste nessun’altro liquido che possa chiamarsi vino senza essere naturale, soprattutto se pregevole, buono. Naturale è semplicemente il termine che a oggi più si confà a identificarlo. Non significa biologico, una certificazione intrinsecamente mancante. Non significa biodinamico, una filosofia volta al sanare la rottura tra la terra e la società moderna, ma che non garantisce alcuna correttezza e coerenza gustativa. Non significa neanche artigianale, genuino, tipico e molti altri termini in voga nei salotti enologici odierni. Semplicemente definisce un prodotto dell’uva dove la medesima, dalla coltivazione alla mescita, è stata onorata senza subire gravi interferenze, con pratiche diligenti, tra le quali a volte risultano inevitabili delle intromissioni dell’uomo, sempre però volte a preservare la vita che è sbocciata in vigna e che è stata trasmutata in cantina. Nulla di più.
E se adesso ti dicessi che “il vino naturale è il passato” cosa penseresti? Tranquillo, è solo una provocazione.
Eppure se interiorizziamo la definizione appena data, diversi vini che si trovano in commercio non possono fare altro che apparirci incompiuti. Sgraziati e talvolta difettosi, prodotti in mancanza di una vera cognizione di causa e acquistati random da enoteche e ristoranti per moda, senza la preoccupazione di proporre qualcosa di sensato che perduri nel tempo, più con il fine di stupire il cliente con etichette e vissuti che una volta grattata l’acetica sono ben poca cosa.
Preso atto di ciò non possiamo fare altro che aspirare a un vino migliore di quello naturale. Non trovi? Una definizione che piaccia a tutti prima o poi la troveremo.
A prescindere da queste riflessioni, sappi che il Tigullio è una vera e propria roccaforte del vino naturale grazie all’operato di alcuni lungimiranti ristoratori come Sergio Rossi (Enoteca del Gran Caffè Defilla di Chiavari) e Sergio Circella (La Brinca di Ne), alla iniziale testardaggine di suo figlio Matteo, vincitore del premio Michelin Sommelier 2021, alle attuali generazioni di Gottari (anche se non sai di cosa sto parlando, questa ora non te la spiego. Se vuoi saperne di più cerca #gottari sui social), alla costante ricerca effettuata da alcune botteghe del gusto, ParlaComeMangi del vulcanico Guido Porrati in primis, all’innegabile e pionieristico lavoro del distributore genovese Velier con il marchio Triple A e di certi illuminati rappresentanti che sin dalla notte dei tempi proponevano già vino naturale ai propri clienti. Dal 2017, con cadenza annuale, si tiene inoltre, all’interno dell’ex-convento dell’Annunziata a Sestri Levante, The Wine Revolution, fiera enologica che grazie al lavoro di Paolo Cogorno e Nicoletta Zattone si sta affermando sempre di più sulla scena nazionale…”
Cosa è cambiato da allora? Tutto, e niente. Nel senso che nel mondo del vino esistono sempre gli stessi schieramenti e le stesse problematiche, alle quali peraltro se ne sono aggiunte di nuove. Ancora oggi, quando un semplice “buono” potrebbe essere frainteso, continuo a non sapere come chiamare il vino che mi piace se non “naturale”.
Però stai sicuro che ci dormo la notte, e fortunatamente non passo la vita prendere per i fondelli chi utilizza termini diversi dai miei o non capisce cosa intendo.
Il mio tempo, quando riesco, preferisco passarlo in una delle attività presenti in questa lista, per molti bevitori appassionati, probabilmente, la miglior guida enogastronomica del Tigullio e dintorni mai creata… Ovviamente sto scherzando, anche se di certo sarà un ottimo strumento per trascorrere qualche momento felice in compagnia attorno a un tavolo. Perché, parliamoci chiaro, il vino naturale artigianale buono penso sia soprattutto gioia e condivisione.
Cliccando sul nome di ciascuna attività nella lista verrai reindirizzato a un contenuto dedicato su questo blog (in verde) o al sito web della medesima (in rosso), se non disponibile ai suoi social.
Agricuoco – Ristorante – Sestri Levante
Angiolina – Ristorante – Sestri Levante
Antica Osteria da Zorro – Ristorante – Chiavari
Antica Trattoria Centro – Ristorante – Levanto
Aria, Villa Riviera – Ristorante d’albergo – Lavagna
Bad Batch – Cocktail bar – Sestri Levante
Bagni Lido – Stabilimento balneare – Lavagna
Balin Cuisine – Ristorante – Sestri Levante
Bar Rico – Cocktail Bar – Lavagna
Boccon Divino – Ristorante – Chiavari
Bloody Mary – Enoteca – Rapallo
Bricco della Gallina – Ristorante – Breccanecca
Caligo – Cocktail bar – Chiavari
Casa Gotuzzo 1652 – Bar/Ristorante – Chiavari
Cantina du Pùsu – Enoteca – Rapallo
Capocotta – Tapas bar – Sestri Levante
Creazione – Ristorante d’albergo – Lavagna
Da Ivo – Pizzeria/Ristorante – Chiavari
DaV Mare – Ristorante d’albergo – Portofino
Delfino Bianco – Bar/Pizzeria//Ristorante d’albergo – Sestri Levante
Duo – Ristorante – Chiavari
Enoteca del Gran Caffè Defilla – Enoteca/Ristorante – Chiavari
Grazia – Enoteca – Sestri Levante
Fermento – Enoteca/Ristorante – Camogli
Grand Hotel dei Castelli – Ristorante d’albergo – Sestri Levante
Il Beluga – Stabilimento balneare/Ristorante – Lavagna
Il Bistrot Julia – Ristorante – Moneglia
Il Cigno – Ristorante – Lavagna
Il Filo di Paglia – Agriturismo – Carro
Il Grifo – Enoteca – Santo Stefano d’Aveto
Il Melograno – Ristorante – Lavagna
Impronta d’Acqua – Ristorante – Lavagna
Îzoa – Ristorante – Camogli
L’Articiocca – Ristorante – Sestri Levante
La Bossa di Mario – Enoteca/Ristorante – Camogli
La Brinca – Ristorante – Ne
La Brocca – Ristorante – San Salvatore di Cogorno
La Cereria – Bar – Chiavari
La Ruota – Ristorante – Moneglia
Ligagin – Ristorante – Lumarzo
Maniman Inosteria – Ristorante – Sestri Levante
Marrè – Pasticceria/Bar – Santo Stefano d’Aveto
Mitilli e Mitilli – Bottega/Bar/Ristorante – Rapallo
Natua – Enoteca – Lavagna
Nella botte piccola – Enoteca – Gattorna
Olimpo dell Hotel Vis à Vis – Ristorante d’albergo – Sestri Levante
L’Osteria du Chicchinettu – Ristorante – Varese Ligure
Osteria Moderna – Ristorante – Chiavari
Parlacomemangi – Bottega alimentare/Enoteca – Rapallo
Perimetro Liquido – Bar/Ristorante – Deiva Marina
Pescador – Ristorante – Sestri Levante
Portobello – Ristorante – Sestri Levante
Radical Farm – Azienda agricola/Eventi – Lavagna
Raieü – Ristorante – Lavagna
Rezzano, Cucina e Vino – Ristorante/Enoteca – Sestri Levante
Montallegro – Ristorante d’albergo – Rapallo
Stella del Mare (Pessagnin) + Loomi Rooftop Bar – Ristorante d’albergo/Cocktail bar – Chiavari
Tazza D’Oro – Bar/Enoteca – Chiavari
Terra, Villa Riviera – Ristorante d’albergo – Lavagna
Tobacco’s Wine Cafè – Rivendita tabacchi/Enoteca – Chiavari
U Brunzin – Ristorante – Lavagna
U Giancu – Ristorante – Rapallo
Vassallo – Panificio – Sestri Levante
Vineria della Posta – Enoteca/Ristorante – Sestri Levante
Vineria Macchiavello – Enoteca/Ristorante – Santa Margherita Ligure
Vino e Cucina dal 1999 – Enoteca/Ristorante – Chiavari
Vinoria – Bar/Ristorante – Chiavari
Vinoteca – Cocktail bar/Ristorante – Chiavari
Vitae – Bar/Ristorante – Chiavari
Yacht Club Chiavari – Ristorante – Chiavari
NB: se sei a conoscenza di qualche locale del Tigullio dove si “beve bene” che non è presente in questa lista, hai qualche suggerimento da darmi o qualche inesattezza da segnalare, utilizza il form sottostante per farmelo sapere. Grazie.
