Oggi mi trovo a Bergamo, nella Città Alta, più precisamente nella splendida Villa Elena, sede di uno dei ristoranti dello chef Enrico Bartolini. All’interno dello storico edificio di origini rinascimentali, si trovano suggestioni sia barocche che in stile Liberty ed entrambe conferiscono eleganza alle sale affrescate, con arredi originali, in cui spiccano gli specchi alle pareti, i caminetti e, a dare contrasto, i quadri di un artista, Jean-Baptiste Launay, meglio conosciuto con il nome d’arte “Jisbar”. Colpisce inoltre la meravigliosa terrazza sul belvedere di San Vigilio, circondata da un parco secolare in cui mangiare nella bella stagione. E infatti appena entrati si respira un’atmosfera magica, catturati da tanta bellezza.
Lo stesso stile elegante e raffinato lo ritroviamo nei piatti del resident chef Marco Galtarossa, spaziando con il degustazione presente o à la carte.
Nelle sue preparazioni emerge uno stile personale, espresso con sensibilità e rispetto delle materie prime, raccontando il territorio con originalità e quel tocco unico dato dalla commistione tra piante aromatiche e note orientali. Un viaggio romantico tra ingredienti di terra, lago e mare con grandissima attenzione al mondo vegetale e ai prodotti, unici, delle valli bergamasche.
Quello che vado a raccontarti è ovviamente il menù degustazione Metamorfosi di Primavera, “il racconto mitologico dei miei sapori” in dieci passaggi: qui sono i piatti vegetali quelli che più mi hanno colpita, per consistenza e sapori accattivanti. A completare una proposta gastronomica di alto livello, un servizio davvero cordiale e attento e una cospicua carta dei vini divisa principalmente tra Italia e Francia, ma non solo, che da spazio anche a diverse etichette “naturali”. Tarati sull’importanza della situazione i ricarichi.
Buon appetito!
La saletta situata al piano terra
La sala situata al primo piano
Rosone con anacardi, malto d’orzo e cacao. Una specie di Oreo home made
Champagne Grand Cru BdB Brut Nature “L’Authentique” di Eric Isselee
Il menù
Entrée. Tutte molto sfiziose, dagli interessanti giochi di sapori e curatissime nell’estetica: Frittella calda di vitello, mela cotogna, ricci di mare, gemme di abete – Nuvola di albume, caviale di trota, finger lime, chele di scampo – Tartelletta foie gras, ruta vaga Vongole, fave e siero di kiwi – Stracchino all’antica delle valli orobiche, tartufo nero e foglia d’oro – Tartelletta rapa rossa, rabarbaro e cuore di manzo – Fagottino di tartare di manzo, salsa all’uovo affumicato, whisky
Spaghetto di cedro e calamaro, alga nori fritta, erba santolina e consommé caldo di cedro e calamaro. Grazie a echi orientali e balsamici emerge nitida la raffinatezza della cucina dello chef
Focaccina calda di farina di semola e olio EVO dei monti Iblei
Mauzac Vert 2019 di Domaine Plageoles
Pagnotta con lievito madre, farina integrale di segale e grano duro, semi di zucca – Grissini stirati a mano con pimenton – Burro demi-sel di Normandia polvere di mela cotogna
Ad accompagnare il piatto #1
Ad accompagnare il piatto #2
Tuberi e radici. Bellissimo e ricco di sfumature, un capolavoro composto da 22 differenti varietà
Gambero viola, acqua di nespole e caramello di sambuco e…
… cremoso di teste di gambero, gel alle nespole e piselli
Animella di vitello, verza moretta e pompìa, lamelle di trota…
Animella di vitello, verza moretta e pompìa, lamelle di trota #2…
… a parte l’agrume in tempura con caviale di trota e la verza alla brace
Colombaccio, asparago verde, pasta di dattero, pompelmo, fondo di colombaccio e pompelmo
Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2021 di Alex Moreau
Bottoni di pasta ripiena di radicchio e cicoria, radicchio crudo e cotto alla brace, salsa al melograno
Risotto cotto nel fumetto di canocchia, baccalà alla vicentina, liquirizia, trippa di baccalà, canocchia e sedano. Goloso, accattivante…
Rosso di Valtellina 2021 di Dislivelli
Crème caramel di carciofo, rafano, salsa alle arachidi. Un piatto favoloso per consistenze e contrasti: la dolcezza della salsa alle arachidi, la piccantezza del rafano, la nota amaricante del carciofo e la sublime cremosità del crème caramel
Rana pescatrice, tartare di cavolfiore e riduzione di pinoli e caffè, tartufo bianchetto e spuma di cavolfiore
Guance di rana, crema di cavolfiore, fiore, olio di tagete
La pecora gigante bergamasca, cotta alla brace, aglio orsino, consommé di agrumi, fondo di pecora e spugnole
Il consommé in accompagnamento alla pecora
Predessert: spuma di verbena, gelato agli agrumi orientali, mandarino e agrumi orientali. Semplicemente buonissimo!
Mela verde, mandorla, dragoncello e zenzero. Piacevolmente fresco e leggero
Piccola pasticceria
Villa Elena
Belvedere di San Vigilio
Via San Vigilio, 56
24129 Bergamo (BG)
+39 035 260944
website
Menù degustazione:
Metamorfosi di Primavera, 190,00 euro – abbinamento 150,00
Piatti alla carta, 3/130,00 a 4/160,00 euro
Vini naturali in carta: sì
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